乳酸菌冻干特性的研究

• 作者: 刘振民 骆承庠
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸茵 冷冻干燥 存活率 最大冰晶生成带 质粒稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2002.05.009

摘要

对乳酸茵冻干存活率的影响因素及质粒稳定性进行研究.结果表明,乳酸茵冷冻干燥过程中,残余水分质量分数在2%～3%,菌体的相对存活率较高;悬浮液中茵体密度降低,存活率降低;在冷冻干燥过程中,存在两个最大冰晶生成带,即:0～-3.7℃和-30～-37.4℃.快速通过最大冰晶生成带可以减小菌体的冷冻损伤.复水介质中营养组分对菌株的存活性影响不显著(P>0.05).LDB菌株在冻干前后质粒保持了很好的稳定性.液态发酵剂、冻干发酵剂、冻藏发酵剂的生长迟滞期分别为0.61,1.26,0.84 h;对数生长末期每小时Ph值分别为0.599 2,0.396 8,0.515 9.冻藏发酵剂比冻干发酵剂更利于保持茵体活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆承庠	东北农业大学畜产品加工研究所	36	633	14.0	24.0
2	刘振民	均瑶乳业股份有限公司研发中心	4	115	4.0	4.0