脂氧合酶活性研究及其对食品质量的影响

• 作者: 章银良 闫克玉 马庆一
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂氧合酶 活性 抑制 食品质量 果蔬
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.007

摘要

脂氧合酶(lipoxygenase)是果蔬成熟衰老中的关键酶.我们从大豆中提取脂氧合酶,在植物体外用酶反应动力学的方法对其进行活性研究.结果发现,Ca2+以不同浓度存在对其活性有不同的影响,厚朴和白芍的95%乙醇提取液对脂氧合酶活性有较好的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章银良	郑州轻工业学院食品与生物工程系	77	621	16.0	20.0
2	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程系	60	1057	19.0	29.0
3	闫克玉	郑州轻工业学院食品与生物工程系	43	586	14.0	21.0