乌贼墨多酚氧化酶的部分特性

• 作者: 周培根 戚晓玉 江津津
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 多酚氧化酶(PPO) 乌贼墨 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 353-356
• 页数: 4页
• 分类号: S986.2
• 字数: 1582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2002.04.009

摘要

以乌贼墨为材料,用0.05mol/L pH7.2的磷酸盐缓冲液提取多酚氧化酶(PPO),30%～80%的硫酸铵分级沉淀后通过DEAE-Sepherose CL-6B层析柱分离,合并具有较高酶活性的洗脱液,透析、浓缩后用于酶的特性研究.通过金属离子对该酶活性影响的研究表明,在mmol/L水平,铜离子和铅离子对该酶具有强烈抑制作用,但铜离子在20μmol/L浓度时,对酶却有显著激活作用.在mmol/L水平,Na+、K+、Mg2+和Ca2+对PPO活性无显著影响.在无机阴离子中HS03-对酶活性有强烈抑制作用,在10 mmol/L时抑制效率达100%,而Cl-、Br-、I-和S042-则对PPO活性无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周培根	上海水产大学食品学院	61	1169	21.0	30.0
2	戚晓玉	上海水产大学食品学院	16	388	10.0	16.0
3	江津津	上海水产大学食品学院	3	112	3.0	3.0