风味干酪的研制

• 作者: 俞正华 吴磊燕 赖卫华
• 来源期刊: 江西农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 接种 干酪 发酵 凝乳 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 715-718
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2002.05.034

摘要

以奶粉为原料,经复水、杀菌、接种等工序,利用乳酸菌对乳液进行发酵,使乳中酪蛋白凝固,并确定最佳发酵工艺.再通过离心、压榨、接种毛霉,加糖加盐对其进行风味的调整,从而得到质地紧密、咸甜适口、香味醇厚的风味干酪产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖卫华		60	1261	22.0	33.0
2	吴磊燕	江西农业大学食品科学系	23	224	10.0	14.0
3	俞正华	江西农业大学食品科学系	1	15	1.0	1.0