天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究

• 作者: 丁泉水 曾友明 林煜 马小明
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 天然保鲜剂 乳酸链球菌素 溶菌酶 低温肉制品 货架期
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.11.008

摘要

研究几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(Lysozme)在延长低温肉制品保质期上的效果.并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂.它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质,使低温肉制品的保质期达到3个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马小明		5	87	5.0	5.0
2	林煜		5	87	5.0	5.0
3	曾友明		5	86	4.0	5.0
4	丁泉水		5	86	4.0	5.0