不同条件对大米浸泡效果的研究

• 作者: 关东胜 张建婷 张慧敏 成明华 黄万荣
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 浸泡处理
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS212.2
• 字数: 2649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.06.008

摘要

浸泡处理是各种米制品生产工艺中不可缺少的一环.本文选取三种米(越富,天津305,协优46)为原料,通过改变浸泡液溶质、浓度和浸泡温度,考察在不同浸泡条件下米粒的吸水效果.结果表明:相同条件下,吸水效果随稻米品种不同而有差异;提高浸泡温度在浸泡前期可提高吸水效果;而浸泡溶液浓度越高,越不利于吸水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成明华	中国农业大学食品学院	6	123	5.0	6.0
2	张慧敏	北京农学院食品科学系	10	147	6.0	10.0
3	黄万荣	北京农学院食品科学系	4	31	3.0	4.0
4	关东胜	北京农学院食品科学系	4	77	3.0	4.0
5	张建婷	北京农学院食品科学系	1	24	1.0	1.0