浅谈广式腊肠色泽的控制

• 作者: 肖秀芝
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类加工
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

色泽是反映食品质量的一个重要因素.具有良好色泽的食品,能刺激人们的食欲和购买欲,提高商品的经济价值.广式腊肠驰名中外,成品的色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色,肥肉呈乳白色,十分诱人.然而若加工或保存方法不当,则易产生其它不良色泽,影响成品的质量.现就广式腊肠的发色控制进行探讨.