美人蕉红色素的提取及稳定性研究

• 作者: 李天略 莫峥嵘
• 来源期刊: 海南师范学院学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 美人蕉 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: O629
• 字数: 2029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-4942.2002.01.019

摘要

报道了美人蕉红色素的提取、理化性质及其稳定性;结果表明,该色素水溶性、耐热性好,但光照对色素有一定的降解作用.该色素在酸性下比较稳定,适合用于酸性的食品.蔗糖和氯化钠的存在,可减缓色素的降解速度,增加了色素的稳定性.Na+、Al3+等金属离子对色素有护色、增色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李天略	海南师范学院化学系	19	77	5.0	8.0
2	莫峥嵘	海南师范学院化学系	12	73	3.0	8.0