乳酸发酵胡萝卜脯的研究

• 作者: 周伯春 张毅 林晓燕 王正询 田长恩 麦维军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 乳酸发酵 果脯
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.01.010

摘要

介绍了以胡萝卜为原料,经乳酸发酵后再制成果脯的方法.并对原材料、发酵材料、乳酸胡萝卜脯的一些理化指标如酸、可溶性糖、VC、及氨基酸含量作了测定和比较,结果表明,产品不但具有乳酸发酵的独特风味,而且具有丰富的营养和一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田长恩	广州大学生物与化学工程学院	51	519	11.0	22.0
2	王正询	广州大学生物与化学工程学院	55	1077	14.0	32.0
3	林晓燕	广州大学生物与化学工程学院	5	18	3.0	4.0
4	麦维军	广州大学生物与化学工程学院	3	18	3.0	3.0
5	张毅	广州大学生物与化学工程学院	4	19	3.0	4.0
6	周伯春	广州大学生物与化学工程学院	19	112	5.0	10.0