绿色蕨菜贮藏加工的研究

• 作者: 王海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色蕨菜 烫漂 贮藏
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 86-87
• 页数: 2页
• 分类号: TS05.9
• 字数: 2059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.02.032

摘要

概述了在pH8.0的烫漂液中加锌盐对绿色蕨菜进行贮藏加工的技术,结果非常满意,克服了传统腌制蕨菜营养损失以及钠离子含量过高问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海	中国农业大学中日食品研究中心	33	419	11.0	20.0