生姜汁对猪肉的嫩化效果

• 作者: 刘敬方 唐晓珍 孙淑静 王明林 黄雪松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜汁 猪肉嫩化
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 2124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.011

摘要

本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比.结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明林	山东农业大学食品学院	102	1730	24.0	38.0
2	唐晓珍	山东农业大学食品学院	74	737	15.0	23.0
3	孙淑静	山东农业大学食品学院	10	103	7.0	10.0
4	黄雪松	山东农业大学食品学院	23	691	15.0	23.0
5	刘敬方	山东农业大学食品学院	2	37	2.0	2.0