营养牛肉圆的研制

• 作者: 刘学军 刘成江 卢士玲 李德明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 营养 牛肉 水温 淀粉 骨泥
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 1935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.08.023

摘要

阐述了营养牛肉圆的制作工艺.采用四因素三水平正变实验法,得出最佳工艺条件为:水35%,淀粉15%,骨泥12%,在85℃的水温下挤丸,保持5～8min即可.这种产品具有良好的风味、色泽、口感,既营养又方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品工程学院	99	413	10.0	16.0