翡翠贻贝的酶法水解工艺研究

• 作者: 吴小勇 曾庆孝 朱志伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 翡翠贻贝 酶解 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.10.015

摘要

利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶对翡翠贻贝进行水解,对水解效果进行比较,选择使用中性蛋白酶作为作用酶,确定水解工艺条件为:加酶量4000U/g,固液比1:2.5,温度50℃,pH为7.5,酶解时间4h.同时进行中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解的实验,对两种方法的酶解结果进行比较,认为中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解可以改善酶解液的风味,同时酶解液中游离氨基酸的含量也有一定的提高,但水解率无明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学食品与生物工程学院	83	1619	25.0	36.0
3	吴小勇	华南理工大学食品与生物工程学院	9	319	8.0	9.0