烟熏腊猪肉香气成分的研究

• 作者: 余爱农 吴绍艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏腊猪肉 香料 化学成分 气相色谱/质谱法 愈创木酚
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.034

摘要

用水蒸汽蒸馏法提取收集烟熏腊猪肉的香味成分,在蒸馏过程中,接受瓶加入200ml无水乙醚并用冰浴冷却.用无水乙醚萃取馏出物,用无水硫酸钠干燥,用高纯氮吹去溶剂浓缩至10ml.所得到的成分用气相色谱/质谱(GC/MS)法分离并分析鉴定其成分及相对含量,共鉴定出43个化合物,所鉴定的组分占挥发性成分总峰面积的98.89%,烟熏腊猪肉的关键香味成分是:愈创木酚、苯酚、5-甲基-2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-乙基愈创木酚、2,4-二甲基苯酚、丁子香酚等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余爱农	湖北民族学院化工系	98	633	15.0	20.0
2	吴绍艳	湖北民族学院化工系	9	176	8.0	9.0