芹菜大豆酸奶的研制

• 作者: 代永刚 南喜平 吴琼
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜汁 大豆酸奶 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2003.06.011

摘要

以芹菜和大豆为原料,在豆乳中加入芹菜汁,再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交试验得出最佳配料组合.结果表明芹菜汁添加量为8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)添加量为4%,白砂糖添加量为7%,稳定剂用量为0.30%,在43℃条件下发酵4～5h,可制得风味、口感俱佳的芹菜酸豆奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴琼	吉林农业大学研究生院	4	33	2.0	4.0