谷氨酰胺转胺酶在鱼糜加工中的应用

• 作者: 敖海英 李红 赵征
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 应用 鱼糜加工
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2003.01.020

摘要

本文综述谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的作用机理和反应特性以及在鱼糜加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品学院	120	770	15.0	22.0
2	敖海英	天津科技大学食品学院	6	93	4.0	6.0
3	李红	天津科技大学食品学院	8	123	5.0	8.0