平菇酸奶的研制

• 作者: 康怀彬 李道敏 陈树兴
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 酸奶
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 乳制品加工
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2003.05.020

摘要

在酸奶成熟工艺的基础上,将平菇汁添加到牛乳中,经乳酸发酵制得平菇酸奶.试验从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感觉指标等方面的综合影响,来探讨平菇汁的最佳添加量,为工业化生产提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬		167	918	17.0	22.0
2	李道敏		40	124	6.0	9.0
3	陈树兴		26	134	5.0	11.0