平菇酸奶的研制

• 作者: 康怀彬 李道敏 陈树兴
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇汁 酸奶
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 2095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2003.04.010

摘要

在酸奶成熟工艺的基础上,将平菇汁添加到牛乳中,经乳酸发酵制得平菇酸奶.本试验主要从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感官指标等方面的综合影响来探讨最佳添加量,为工业化生产提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程系	167	918	17.0	22.0
2	李道敏	河南科技大学食品与生物工程系	40	124	6.0	9.0
3	陈树兴	河南科技大学食品与生物工程系	26	134	5.0	11.0