甘薯果肉饮料加工工艺研究

• 作者: 张爱君 徐飞 朱磊 朱红 钮福祥
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红心甘薯 饮料 加工工艺 甘薯饮料
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2003.06.044

摘要

以红心甘薯为原料,采用正交试验和感官评分确定了甘薯果肉饮料的合理配方和加工工艺.最佳工艺参数:甘薯与水重量之比为1∶4,糖9%,酸0.18%,复合稳定剂0.4%.所制得的饮料口感细腻,酸甜适口,稠度适当,均一稳定,色泽桔黄,营养丰富,是一种值得推广的保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐飞		25	254	8.0	15.0
2	钮福祥		14	151	6.0	12.0
3	朱红		23	237	8.0	15.0
4	张爱君		22	251	8.0	15.0
5	朱磊		5	39	3.0	5.0