气调干制对龙眼肉制品品质的影响

• 作者: 林启训 林志贵 陆则坚 陈晓
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 农学
• 关键词: 气调干制 龙眼肉 干燥速度 制品品质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S667.2|S375
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4721.2003.04.001

摘要

用CO2、N2气体置换干燥室空气作为干燥介质,采用自行研制的小型气调干燥机实验设备进行龙眼肉对比干燥实验,探讨了气调干制对龙眼肉制品品质的影响.结果表明:龙眼肉采用气调干制,可显著提高制品的Vc保存率和还原糖质量分数;在气体的O2含量相同状态下,充N2气体气调干燥的制品质量最好,复水率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科学学院	68	630	15.0	21.0
2	陆则坚	福建农林大学食品科学学院	36	409	14.0	19.0
3	陈晓	福建农林大学食品科学学院	5	26	2.0	5.0
4	林志贵	福建农林大学食品科学学院	2	21	1.0	2.0