西米淀粉的流变特性

• 作者: 刘淑丽 刘通讯
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 西米淀粉 流变性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 调研·综述
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2837字
• 语种: 中文

摘要

简述了西米淀粉一些基本的物理性能和流变性能,如溶解性、膨胀性、流动特性、冻融稳定性、存储特性等,并对一些特殊流变现象产生的机理进行了初步的论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
2	刘淑丽	华南理工大学食品与生物工程学院	2	14	2.0	2.0