南瓜双歧发酵乳的工艺研究

• 作者: 严成
• 来源期刊: 西南科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧发酵乳 南瓜粉 双歧杆菌
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 科技论文与研究报告
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8755.2003.04.020

摘要

以鲜牛乳、南瓜粉为主要原料,辅以一定的辅料,进行乳酸发酵,采用正交实验选择最佳配方.结果表明:以鲜乳为原料,加入1%南瓜粉,接种3%的发酵菌种(Lb:St=1:1)和1.5%的双歧杆菌菌种,在43℃恒温条件下发酵2～3 h,再置于8℃的冰箱中后发酵冷藏10～12 h,所得双歧发酵乳组织均匀,口感细腻,酸甜适度,具有南瓜特有的滋味和芳香,特别适宜于糖尿病患者食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0