桑汁营养保健豆腐的工艺研究

• 作者: 庄学东
• 来源期刊: 福建热作科技
• 学科: 农学
• 关键词: 豆腐 桑汁 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: S888.3
• 字数: 2785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2327.2003.02.003

摘要

本实验以大豆、桑叶为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出营养保健豆腐.其制作最佳参数:豆乳浓度14°Brix,桑汁浓度为桑汁水比1:3.5,豆乳桑汁比4:1,GDL添加量0.30%,该产品呈淡绿色,并具有一定的保健功效,发展前景广大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄学东		2	8	2.0	2.0