卵叶小蜡果红色素的性质及其稳定性

• 作者: 刘剑秋 王娟 陈敏蓉 陈炳华
• 来源期刊: 福建师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 卵叶小蜡 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: Q946|S636.4
• 字数: 3357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5277.2003.04.018

摘要

对卵叶小蜡果红色素的基本理化性质,以及光、温度、氧化还原介质、3种食品添加剂和6种金属离子对其稳定性的影响进行了分析探讨.结果表明,卵叶小蜡果红色素属水溶性花色苷类,该色素对光和热的耐受性较好,色素的耐氧化和还原性较好,金属离子中Zn2+、Cu2+和Fe3+对其吸光值有一定不良影响,3种常用食品添加剂(如葡萄糖、VitC、苯甲酸钠)、Mg2+、Al3+、和Mn2+对色素稳定性无影响或影响甚微.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0
2	刘剑秋	福建师范大学生物工程学院	121	1293	20.0	27.0
3	王娟	福建师范大学生物工程学院	33	225	9.0	13.0
4	陈敏蓉	福建师范大学生物工程学院	1	1	1.0	1.0