小青菜挂面的护色工艺研究

• 作者: 张玉玲 郭元新
• 来源期刊: 安徽技术师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小青菜 挂面 护色工艺
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 55-56,49
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 1678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2003.01.020

摘要

新鲜小青菜经处理后,加入到85～100℃的含0.2%醋酸锌混合液中,烫漂2～3min,加工成糊后,用β-CD包埋处理3天,按5～15%的比例加入到面粉中,可制得营养丰富的绿色挂面制品,能较长时间保持绿色不变.