四川泡青菜专用护色剂配方优化及其性能研究

• 作者: 林洪斌 王丹枫 蒋子敬 许青莲 邢亚阁 陈玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡青菜 护色剂 配方优化 性能 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 308-312,362
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.050

摘要

本文在探讨不同护色剂对四川泡青菜褐变抑制效果影响的基础上,采用单因素和响应面法优化复合护色剂配比,并用ASLT法对其护色性能进行了预测.结果表明,最佳护色剂配比为:氯化钙添加量0.082％、D-异抗坏血酸钠添加量0.017％、柠檬酸亚锡二钠添加量0.027％.所得复合护色剂褐变抑制率达53.36％、样品褐变度为5.44,护色效果能保持约146～161 d,为泡青菜生产中的护色工艺提供了重要依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢亚阁	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	56	131	7.0	9.0
2	林洪斌	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	20	45	4.0	6.0
3	许青莲	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	23	80	5.0	8.0
4	蒋子敬	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	3	2	1.0	1.0
5	王丹枫		1	2	1.0	1.0
6	陈玲		1	2	1.0	1.0