酶改性技术在大豆分离蛋白生产中的应用

• 作者: 刘志同 石冬冬 裴静
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 大豆分离蛋白 酶改性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS209
• 字数: 1622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.03.005

摘要

大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆蛋白制品,其中的蛋白质含量在 90%以上.其分子量分布范围在 1000～ 500000道尔顿之间,而且呈非均匀分布,组成非常复杂.本文详细介绍了酶改性技术在大豆分离蛋白生产中的应用,开拓了大豆蛋白的应用范围,为研制大豆多肽打下了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志同		2	39	2.0	2.0
2	裴静		3	50	3.0	3.0
3	石冬冬		1	31	1.0	1.0