大蒜素酒精提取液在白豆腐片等豆制品保鲜中的应用研究

• 作者: 冯德明 刘深
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜素 食品保鲜 豆制品
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.03.009

摘要

主要采用乙醇溶液浸出法提取大蒜素,并通过硝酸汞沉淀法测其浓度.采用不同浓度大蒜素对白豆腐片(千张)进行不同时间的浸渍,然后置于25±1℃恒温箱中贮藏.结果表明,浓度约为01g/100mL的大蒜素酒精提取液(酒精浓度约为50%)浸渍白豆腐片(千张)5～7min,可延长白豆腐片(千张)等豆制品的保鲜时间,使其保鲜时间≥7d(VBN≤27mg/100g可作为保鲜的评价指标).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯德明	嘉兴学院化工系	26	296	11.0	17.0
2	刘深	嘉兴学院化工系	7	95	4.0	7.0