大豆蛋白功能特性的测定方法及其在肉制品中的使用

• 作者: 刘庆富 朱会军 谢士飞
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 大豆蛋白 功能特性 肉制品
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 238-239
• 页数: 2页
• 字数: 2445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.071

摘要

介绍了大豆蛋白的功能特性测定方法及其在肉制品中的具体应用和作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱会军		3	4	1.0	1.0
2	刘庆富		1	2	1.0	1.0
3	谢士飞		1	2	1.0	1.0