马蹄皮色素的提取及其性质研究

• 作者: 张俊敏 陈小红 陈纯馨
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马蹄皮 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-44,70
• 页数: 8页
• 分类号: TS202
• 字数: 6602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.04.012

摘要

研究了从马蹄皮中提取色素的方法,并对色素的基本性质进行初探.结果表明,马蹄皮色素是一种水溶性色素,对光、热及部分化学添加剂的稳定性良好,在2＜pH＜9条件下稳定,与主要食品添加剂混用性佳,但高浓度苯甲酸钠(＞1%)对该色素有明显的不良影响;该耐还原性极佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俊敏	佛山科学技术学院理学院	19	94	6.0	9.0
2	陈小红	佛山科学技术学院理学院	7	38	4.0	6.0
3	陈纯馨	佛山科学技术学院理学院	43	581	14.0	23.0