玉米胚水酶法提油工艺机理探索

• 作者: 单晓红 王璋 王素梅
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 玉米油 机理
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 制粉 油脂工艺与设备
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2003.06.008

摘要

探索了玉米胚水酶法提油工艺机理.结果表明:缓冲液中蛋白质溶出量随热处理时间的延长而增加,在 pH 5.0时,溶 出量最低,偏离 pH 5.0越远,溶出量越高.热处理时间越长,缓冲液 pH越低,酶解体系中低分子量蛋白质及肽所占比例越高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	王素梅	江南大学食品学院	4	67	4.0	4.0