水溶法提取味精渣蛋白及其功能性评价

• 作者: 朱奇 陈彦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 味精渣 提取 功能性评价
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 90-91,94
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 1832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.033

摘要

通过对味精渣蛋白质提取工艺的研究,获得最佳提取条件为: pH值为 10、料水比 1∶ 7、温度 50℃、提取时间 3h,提取率 87%.此蛋白质的功能性较好,具有良好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱奇	聊城大学生物系	33	386	11.0	18.0
2	陈彦	聊城大学生物系	29	270	10.0	15.0