微波杀菌综合保鲜技术在禽鱼制品保鲜中的应用

• 作者: 吴永年 杨玉清
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌 专用微波设备 天然杀菌助剂 配套技术 肉禽制品保鲜 常温保存 六个月
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第七部分 肉品贮藏与保鲜
• 页码范围: 373-374
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.111

摘要

运用微波杀菌综合保鲜技术可使风鹅的保质期在30℃恒温和15～36℃室温条件下达到六个月;可使北京烤鸭达到商业无菌的要求;清蒸鲈鱼、扁鱼、黄鱼30℃恒温达三个月以上.各组试验样品色香味等感官性状基本不变.对肉禽制品而言,微波杀菌不等于保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永年		2	37	1.0	2.0
2	杨玉清		2	37	1.0	2.0