乳清蛋白的酶解及其性质研究

• 作者: 刘伟丰 包怡红 王军 王振宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 蛋白酶 溶解度
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.09.012

摘要

研究了碱性蛋白酶对乳清蛋白的水解作用.通过正交试验,得出最优水解条件为:[E/S]=5%、T=60℃、pH=8.0,水解度=21.6%;离子交换法脱盐处理,脱盐率77.1%,蛋白回收率81.8%;多肽水解液在等电点附近溶解度为90%,经灭菌处理后溶解度高达94%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	东北林业大学食品科学与工程系	187	2201	23.0	31.0
2	刘伟丰	中国科学院微生物研究所	24	264	8.0	16.0
3	王军	东北林业大学食品科学与工程系	71	1018	20.0	29.0
4	包怡红	东北林业大学食品科学与工程系	154	1242	19.0	23.0