小曲米酒生产工艺(一)

• 作者: 王民俊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 白酒 小曲米酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 讲座
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS262.4|TS261.4
• 字数: 5643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.01.046

摘要

传统小曲米酒生产工艺属双边发酵,有利于保存淀粉酶活性,酵母不易过早衰老,有利于芳香物质积累.优质小曲米酒发酵期夏季15 d,冬季20 d以上.(小雨)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王民俊		6	43	4.0	6.0