宰前注水对肉的品质影响

• 作者: 白凤翎
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 宰前 注水 肉的品质
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

家畜屠宰前,人为强制注人水分对屠宰后的肉的品质有很大影响.本文通过宰前注水对机体尸僵、成熟过程和肉的色泽、嫩度、风味、外观等品质因素的影响,说明注水的危害性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白凤翎	锦州师范学院食品系	8	77	3.0	8.0