宰前急性淋浴对黄羽肉鸡应激生理生化指标及肉品质的影响

• 作者: 刘文博 林捷 许思凤 邓碧滢 郑华 黄中秋 黎茗心
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 宰前急性淋浴 黄羽肉鸡 应激 肉品质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.009

摘要

针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响.结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.58±7.96)g,显著小于对照组沥血量(52.64±8.02) g(p ＜0.05);血浆中促肾上腺皮质激素(ACTH)含量(42.84±1.28) ng/L,极显著大于对照组(30.99±0.06) ng/L,血浆皮质酮激素(CORT)含量(35.95±3.31) ng/mL,极显著大于对照组(16.42±1.50) ng/mL(p ＜0.01);宰后45 min鸡胸肉和鸡腿肉中糖原含量、L*值均显著小于对照组(p＜0.05);宰后24 h鸡胸肉和鸡腿肉乳酸含量均显著小于对照组,且pH、滴水损失率、剪切力值均显著大于对照组(p＜0.05).宰前急性淋浴增加了黄羽肉鸡的应激反应,使宰后肉品质降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
2	郑华		2	11	2.0	2.0
3	许思凤		3	2	1.0	1.0
4	黄中秋	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
5	黎茗心	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
6	邓碧滢	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
7	刘文博		1	2	1.0	1.0