中国金华火腿的特点及传统加工工艺

• 作者: 周光宏 赵改名
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 传统工艺
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 322-326
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.100

摘要

介绍了金华火腿的品质特点和传统加工工艺,并对加工过程中的关键技术进行了理论分析,有助于人们对金华火腿的深入了解和研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工及质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	赵改名	南京农业大学农业部农畜产品加工及质量控制重点开放实验室	12	415	10.0	12.0