大豆蛋白替代牛奶发酵的研究

• 作者: 彭艳 杨晓泉 胡坤 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-19,22
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 2431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.009

摘要

主要是利用大豆蛋白替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	彭艳	华南理工大学食品与生物工程学院	6	111	6.0	6.0
4	胡坤	华南理工大学食品与生物工程学院	6	135	6.0	6.0