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摘要:
研究了苹果原花青素保健饮品的配方及其主要成分的稳定性.结果表明,苹果原花青素在弱酸性,避光及低温条件下稳定性较好;亚硫酸氢钠、 Vc和β-环糊精均可提高原花青素的稳定性.当糖、酸、苹果原花青素提取物及 Vc、β-环糊精的含量分别为 12%、 0.15%、 12mg/100mL、 0.7%及 0.3%时,配制的饮料稳定性好,风味较佳.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 苹果原花青素的稳定性及其保健饮品的研究
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 苹果原花青素 稳定性 保健饮料
年,卷(期) 2003,(1) 所属期刊栏目 营养研究
研究方向 页码范围 88-90
页数 3页 分类号 TS275.4
字数 2975字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.035
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 戚向阳 华中农业大学食品科技系 58 1550 24.0 37.0
2 陈维军 13 584 11.0 13.0
3 王小红 华中农业大学食品科技系 55 626 14.0 24.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
苹果原花青素
稳定性
保健饮料
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科技
月刊
1005-9989
11-3511/TS
大16开
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
2-681
1975
chi
出版文献量(篇)
14597
总下载数(次)
63
相关基金
湖北省自然科学基金
英文译名:Natural Science Foundation of Hubei Province
官方网址:http://www.shiyanhospital.com/my/art/viewarticle.asp?id=79
项目类型:重点项目
学科类型:
论文1v1指导