苹果原花青素的稳定性及其保健饮品的研究

• 作者: 戚向阳 王小红 陈维军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果原花青素 稳定性 保健饮料
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.035

摘要

研究了苹果原花青素保健饮品的配方及其主要成分的稳定性.结果表明,苹果原花青素在弱酸性,避光及低温条件下稳定性较好;亚硫酸氢钠、 Vc和β-环糊精均可提高原花青素的稳定性.当糖、酸、苹果原花青素提取物及 Vc、β-环糊精的含量分别为 12%、 0.15%、 12mg/100mL、 0.7%及 0.3%时,配制的饮料稳定性好,风味较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	华中农业大学食品科技系	58	1550	24.0	37.0
2	陈维军		13	584	11.0	13.0
3	王小红	华中农业大学食品科技系	55	626	14.0	24.0