野生毛葡萄籽原花青素的稳定性研究

• 作者: 廖政达 莫倩 郑燕升
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 野生毛葡萄籽 原花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（13）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 5259-5260
• 页数: 2页
• 分类号: S663.1
• 字数: 2162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.13.008

摘要

[目的]为进一步开发利用野生毛葡萄籽原花青素提供依据.[方法]设置不同的贮藏条件、温度、pH值、添加剂,研究野生毛葡萄籽原花青素的稳定性.[结果]野生毛葡萄籽原花青素对光和温度十分敏感,当温度高于60℃时,野生毛葡萄籽原花青素吸光度值迅速减小.随着pH值的增大,野生毛葡萄籽原花青素吸光度值逐渐减小,pH值为6时达到最小值.添加柠檬酸、Vc、亚硫酸氢钠可提高野生毛葡萄籽原花青素的稳定性,而苯甲酸钠和过量的亚硫酸氢钠对其有明显的破坏作用.[结论]野生毛葡萄籽原花青素光、热稳定性较差,低pH值稳定性较好,Vc与柠檬酸配合使用增强其稳定性的效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖政达	柳州师范高等专科学校化学系	24	127	7.0	10.0
2	郑燕升	广西工学院轻化系	47	296	10.0	13.0
3	莫倩	广西工学院轻化系	30	224	9.0	13.0