大豆组织蛋白的生产及仿肉食品的研制

• 作者: 赵敏生
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 大豆组织蛋白 油炸 杀菌 仿肉食品
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 240-242
• 页数: 3页
• 字数: 2900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.072

摘要

介绍了大豆组织蛋白的生产方法、产品特点.以大豆组织蛋白为原料,经过油炸、复配、杀菌、包装等工艺研制肉香浓厚、口味适宜的植物蛋白仿肉食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵敏生		8	93	5.0	8.0