冬枣果实采后酒软过程中细胞壁与膜代谢的变化

• 作者: 李光晨 生吉萍 申琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 酒软 乙醇 果胶酶 可溶性果胶 不溶性果胶 电导率 丙二醛
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏保鲜技术
• 页码范围: 168-172
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.040

摘要

试验以半红期的冬枣(Zizyphus jujuba Mill.cv.Dongzao)果实为材料,用打孔的PE膜袋包装分别于常温(20℃±2℃)和4℃贮藏,研究冬枣果实酒软发生的规律.结果发现,随着贮藏时间延长,果实乙醇含量直线上升.当乙醇含量达到0.1 g/100 g·FW时,出现明显酒软,果实组织内乙醇过量积累是冬枣贮藏中果实酒软的基本原因.酒软过程中电导率、MDA和可溶性果胶上升,不溶性果胶下降;电导率达到70%、可溶性果胶含量与不溶性果胶含量比例为3:1时,冬枣果实开始酒软.酒软的发生与酶的活动密切相关,贮藏中前期(酒软发生前)果胶酶活性较高,常温下乙醇积累与果胶酶活性呈极显著负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申琳		104	1438	20.0	31.0
2	生吉萍		94	1542	22.0	34.0
3	李光晨		20	637	10.0	20.0