荷兰高达干酪工艺研究

• 作者: 柳艳霞 汤高奇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜乳 高达干酪 最佳工艺参数
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 31-32,34
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.011

摘要

采用 L9(34) 正交试验确定了生产高达干酪的最佳工艺参数为:发酵剂添加量为 0.9%,凝乳酶添加量为 25mL/100L,食盐溶液浓度为 18° Bx和腌制时间为 4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	西北农林科技大学食品学院	3	42	3.0	3.0