制麦工艺对风味物质的影响

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 风味物质 干燥
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

该文研究了制麦工艺中三种潜在风味物质的产生和形成.采用不同发芽时间和不同的干燥方法制备麦芽,麦芽热浸出物采用乙酸甲酯提取,气质联用分析.结果表明发芽和干燥对 MHF 和 DMHF 的形成十分重要,EMHF 不在制麦中产生.