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摘要:
本文研究了制麦工艺中三种潜在风味物质的产生和形成。采用不同发芽时间和不同的干燥方法制备麦芽,麦芽热浸出物采用乙酸甲酯提取,气质联用分析。结果表明发芽和干燥对MHF和DMHF的形成十分重要,EMHF不在制麦中产生。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 制麦工艺对风味物质的影响
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 制麦工艺 风味物质 形成 干燥 麦芽 MHF DMHF EMHF 啤酒
年,卷(期) pjkjb_2003,(11) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 61-62
页数 2页 分类号 TS262.5
字数 语种
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄祥斌 5 16 2.0 4.0
2 杨华林 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
制麦工艺
风味物质
形成
干燥
麦芽
MHF
DMHF
EMHF
啤酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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