制麦工艺对风味物质的影响

• 作者: 杨华林 黄祥斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制麦工艺 风味物质 形成 干燥 麦芽 MHF DMHF EMHF 啤酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（11）
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文研究了制麦工艺中三种潜在风味物质的产生和形成。采用不同发芽时间和不同的干燥方法制备麦芽，麦芽热浸出物采用乙酸甲酯提取，气质联用分析。结果表明发芽和干燥对MHF和DMHF的形成十分重要，EMHF不在制麦中产生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祥斌		5	16	2.0	4.0
2	杨华林		2	0	0.0	0.0