饮料中柠檬黄色素的护色工艺研究

• 作者: 张莉 曲多 李群英 袁玉超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 护色 柠檬黄 碳酸饮料 果味饮料
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.09.023

摘要

研究了异Vc-Na、六偏磷酸钠、植酸、海藻酸钠等护色剂对碳酸饮料和果味饮料中柠檬黄色素的护色作用,测定出它们的不同配比和不同加入量对饮料中柠檬黄色素护色效果的影响.研究表明,其最佳加入量为:植酸0.01%,异Vc-Na0.005%,六偏磷酸钠0.01%,海藻酸钠0.003%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李群英		9	68	5.0	8.0
2	袁玉超		17	93	6.0	8.0
3	曲多		2	9	2.0	2.0
4	张莉		1	6	1.0	1.0