紫背天葵红色素提取液的稳定性试验

• 作者: 林启训 胡亮 陈丽玉 龚荔丽
• 来源期刊: 甘肃化工
• 学科: 工学
• 关键词: 紫背天葵 红色素 乙醇提取液 稳定性 食品着色剂 浸提
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

探讨以紫背天葵为原料，27．5％的乙醇为溶剂，原料粒度为2mm×3rrlrn，按1：2(鲜叶质量，g/溶剂体积，mL)料液比在52．5℃恒温条件下浸提3h的红色素提取液稳定性。结果表明，紫背天葵提取液的红色素随pH值的变化而变化，表现为当pH≤4．1，提取液基本保持鲜艳的紫红色；当pH>4．1，红色逐渐消褪。紫背天葵红色素只能作为酸性食品的着色剂，成品不适宜采用含铁锌离子的容器包装，且应置于低温或室温环境中避光贮放，加热或高温时易氧化褪色。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科学学院	68	630	15.0	21.0
2	陈丽玉	福建农林大学食品科学学院	9	36	3.0	6.0
3	胡亮	福建农林大学食品科学学院	11	68	4.0	8.0
4	龚荔丽	福建农林大学食品科学学院	7	33	3.0	5.0