微胶囊化技术在乳酸发酵饮料中的应用研究

• 作者: 华庆 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 发酵饮料 复合凝聚法
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS278
• 字数: 959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.023

摘要

以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复合凝聚法原理(G-A法),优化确定壁材的配方,对活菌进行微胶囊化,从而制得含微胶囊的发酵饮料.微胶囊的最佳工艺参数为明胶2.5%、阿拉伯胶3.0%、pH4.0,所得包埋率为56.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	华庆	哈尔滨商业大学食品工程学院	11	103	5.0	10.0