麻辣牛肉香肠的研制

• 作者: 丁武 李彦萍
• 来源期刊: 黄牛杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜牛肉 原料重组 风味 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 3-4,11
• 页数: 3页
• 分类号: S823
• 字数: 2159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2004.06.002

摘要

风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本研究利用原料重组和风味调整等方法,研究了麻辣牛肉香肠的配料比和加工工艺.结果表明,最佳的牛肉∶猪肥肉配比为6∶4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	李彦萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	152	6.0	12.0