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摘要:
风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本研究利用原料重组和风味调整等方法,研究了麻辣牛肉香肠的配料比和加工工艺.结果表明,最佳的牛肉∶猪肥肉配比为6∶4.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 麻辣牛肉香肠的研制
来源期刊 黄牛杂志 学科 农学
关键词 鲜牛肉 原料重组 风味 加工工艺
年,卷(期) 2004,(6) 所属期刊栏目 科学试验
研究方向 页码范围 3-4,11
页数 3页 分类号 S823
字数 2159字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9111.2004.06.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 丁武 西北农林科技大学食品科学与工程学院 82 731 15.0 22.0
2 李彦萍 西北农林科技大学食品科学与工程学院 25 152 6.0 12.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (6)
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1979(1)
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1995(2)
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2004(0)
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  • 引证文献(0)
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2011(2)
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  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
鲜牛肉
原料重组
风味
加工工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国牛业科学
双月刊
1001-9111
61-1449/S
大16开
陕西杨凌西北农林科技大学西农校区动物科技学院内
52-113
1975
chi
出版文献量(篇)
4282
总下载数(次)
12
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